Spargel Rezept: Weißer & grüner Spargel mit Kräuter-Dressing
Spargel Rezept mit Kräuter-Dressing (weiß & grün): einfach, vegetarisch & vegan
Ein gutes Spargel Rezept gehört im Frühling einfach dazu. Dieses aromatische Gericht mit weißem und grünem Spargel und einem intensiven Kräuter-Dressing ist nicht nur besonders einfach zuzubereiten, sondern auch flexibel: Du kannst es klassisch vegetarisch mit Ei oder als veganes Spargel Rezept mit gerösteten Haselnüssen genießen. Perfekt für die leichte Frühlingsküche!
Vegetarischh
+ vegane Option
Zubereitung
50 Minuten
Schwierigkeit
leicht
Zutaten für das Spargel Rezept (4 Personen)
Für den Spargel:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
Für das Kräuter-Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
- 1 EL Balsamico bianco
- etwas Apfeldicksaft
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
Frische Zutaten:
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- ca. 2 Bund gemischte Kräuter:
Pimpinelle, Süßdolde, Melisse, Dill, Estragon, Petersilie
Optional:
- 2 Eier (7 Minuten gekocht, vegetarisch)
oder - 4 EL Haselnüsse (vegan)
Zubereitung Spargel mit Kräuterdressing
1. Kräuter-Dressing zubereiten
- Olivenöl, Rapsöl, Balsamico, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Kräuter grob hacken, sodass sie noch Struktur haben.
- Kräuter in die Vinaigrette geben.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und untermischen.
2. Dressing verfeinern (vegetarisch oder vegan)
- Für ein Spargel Rezept vegetarisch: Eier schälen, fein würfeln und unterheben.
- Für ein Spargel Rezept vegan: Haselnüsse ohne Fett rösten, grob hacken und unterheben.
- Das Dressing darf ruhig etwas ölig sein – Spargel braucht Fett für den vollen Geschmack.
- Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
3. Weißer und grüner Spargel richtig zubereiten
- Spargel gründlich waschen und besonders den weißen Spargel sorgfältig schälen.
- In leicht gesalzenem Wasser mit einem Schuss Agavendicksaft bissfest kochen.
4. Spargel anrichten
- Spargel auf einer großen Platte anrichten.
- Etwas Kräuter-Dressing darüber geben.
- Restliches Dressing separat servieren.
Tipps für das perfekte Spargel Rezept
- Verwende viele frische Kräuter, die Sauce sollte intensiv grün sein
- Wenn du keine wilden Kräuter bekommst: Estragon, Dill und Petersilie + etwas Zitronenschale funktionieren perfekt
- Vermeide kräftige mediterrane Kräuter – sie überdecken den feinen Geschmack
- Dieses Spargel Rezept lebt von der Frische der Zutaten
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