Möhren und Pastinaken in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln. Zwiebeln in etwas Öl schön braun anbraten, dann mit Milch und Wasser ablöschen. Unter häufigem Rühren langsam schmoren, Salz hinzufügen und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen – so wenig wie möglich, regelmäßig kontrollieren, bis das Gemüse gar ist.

Frischen Pfeffer, Zitronenabrieb, Agavendicksaft und Zitronensaft unterrühren. Anschließend Crème fraîche einrühren, noch einmal abschmecken – nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Crème. Zum Schluss Bärlauch in Streifen unterziehen und sofort servieren.

Als Beilage passen Pellkartoffeln oder ein kleines Couscous hervorragend.