Kürbissuppe mit Kokosmilch
Es geht wieder los mit der Suppenzeit
Wenn ein sanftes Abendlicht durch die Fenster fällt und die Luft nach Herbst duftet, ist genau die richtige Zeit für eine wärmende, cremige Suppe. Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch vereint das samtige Aroma des Hokkaidokürbisses mit der milden, tropischen Cremigkeit von Kokosmilch. Gewürze wie Koriander und Curry verleihen der Suppe eine fein abgestimmte Tiefe – ergänzt durch geröstete Kokoschips und rosa Pfeffer als aufregendes Topping. Ein harmonischer Genuss, der ganz von Natur aus vegan und glutenfrei ist.
Vegan
& glutenfrei
Zubereitung
40 Minuten
Schwierigkeit
leicht
Zutaten für 4 personen
- 1 große Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 500g Hokkaidokürbis
- Salz
- Pfeffer
- 1/4 TL Koriander
- 1/8 TL Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- Wasser
- Rosa Pfeffer
- Kokoschips
- Petersilie
Zubereitung
Die Zwiebeln in grobe Viertelringe und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einem Topf mit Olivenöl anbraten, bis es duftet und leicht Farbe bekommt.
Währenddessen den Hokkaido (ungeschält) in grobe Stücke schneiden und mit in den Topf geben.
Mit Kokosmilch und etwa 60 % Wasser auffüllen, sodass alles gut bedeckt ist. Sobald der Kürbis weich gekocht ist, die Suppe pürieren. Danach so viel Wasser einrühren, bis eine cremige, aber nicht zu dünne Konsistenz entsteht.
Mit Salz, Pfeffer, Koriander, Curry und Apfeldicksaft abschmecken.
Für ein besonderes Topping: Kokoschips etwa 10 Minuten bei 180 °C im Ofen rösten und anschließend mit zerstoßenem rosa Pfeffer und frisch gehackter Petersilie über die Suppe streuen.
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